對于食堂管理，《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間操作規(guī)程》要求，原則上，員工返校時間應在學生返校前14天，持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況。有條件的學校，應安排食堂員工全部集中入住專屬集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理。上崗前，需確認體溫正常、身體健康并按駐地政府要求辦理健康證明后方可上崗。并對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關的疫情防控知識。

　　在食品采購方面，供應商的食品原料配送人員每天檢測體溫并向服務高校食堂管理部門報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩。相關車輛干凈衛(wèi)生、專車專用，每次運輸食品前應進行清洗消毒。

　　食品加工方面，要求加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應達到70攝氏度以上。疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。生、熟食物要分離。禽蛋使用應清洗外殼，必要時消毒外殼。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。

　　在供餐管理方面，售飯人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務對象保持1米以上安全距離。工作服應每天更換，集中洗滌并進行高溫消毒。

　　就餐管理上，根據(jù)學生就餐人數(shù)和食堂分布、規(guī)模等情況，合理安排學生錯時、錯峰就餐，建議單桌同向就餐。鼓勵高校采取網(wǎng)絡訂餐方式，打包帶回單獨用餐，增加營養(yǎng)套餐盒飯供應，錯峰錯時、即取即走。

　　消毒保潔上，實行分層、分區(qū)域、分項目實施網(wǎng)格化管理，詳細記錄消毒保潔的時間、次數(shù)、消毒（保潔）人、負責人、檢查員等信息。每餐后對食堂內外環(huán)境和餐桌椅進行全方位、全覆蓋、無死角的環(huán)境衛(wèi)生整治和消毒。每天對食堂食品加工場所和餐廳通風換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。

　　對于公用餐具，進行規(guī)范化每餐次清洗消毒，采用高溫蒸煮方式進行充分消毒，按標準要求進行保潔。

　　而根據(jù)《山東省高校食堂新冠肺炎疫情防控期間文明就餐規(guī)范》，要求師生進入食堂時，須佩戴口罩、檢測體溫，發(fā)熱咳嗽、主動報告；檢測合格、方可進入，耐心排隊、保持距離；進入食堂、請先洗手，鼓勵套餐、即取即走。選餐時：要迅速，少交流，保持距離；選座時：不扎堆，不對面，分散就坐；歡迎師生自帶餐具； 鼓勵打包帶回用餐。

　　閃電新聞記者 張洪波 報道